Hallo Steffen,
zum 80my Edelstahlsieb kann ich dir nicht viel sagen. Hatte früher mal eines mit 100my, war mir aber etwas zu grob, habe jetzt 63my im Einsatz und bin durchaus zufrieden.
Je größer die Maschen, des so größere Partikel können hindurch kommen.
Kommt aber neben der Maschenweite auch stark auf die Fadenstärke und Webtechnik an.
Grüße